Air fryer-ul chiar gătește mai sănătos sau este doar un mit?

Friteuza cu aer cald a devenit unul dintre cele mai populare aparate de bucătărie din ultimii ani. Promite cartofi crocanți, carne rumenită, legume gustoase și preparate rapide, cu puțin ulei sau chiar fără ulei.

Dar întrebarea corectă nu este dacă air fryer-ul este „sănătos” în sine.

Întrebarea corectă este:

Este air fryer-ul o alternativă mai bună față de prăjirea clasică în baie de ulei?

Răspunsul este da, în multe cazuri. Dar nu pentru că aparatul face minuni, ci pentru că schimbă modul în care alimentele sunt gătite.

Cum funcționează, de fapt, un air fryer

Air fryer-ul nu prăjește alimentele în sensul clasic al cuvântului. Nu scufundă cartofii, carnea sau legumele într-o cantitate mare de ulei încins.

În schimb, folosește aer fierbinte circulat rapid în jurul alimentelor. Acest flux de aer ajută la rumenirea exteriorului și creează acea textură crocantă pe care mulți oameni o asociază cu prăjirea.

Diferența majoră este cantitatea de ulei folosită.

Într-o friteuză clasică, alimentul absoarbe o parte din uleiul în care este prăjit. Într-un air fryer, de cele mai multe ori este suficientă o linguriță de ulei sau chiar deloc, în funcție de aliment.

Aici apare principalul avantaj.

Principalul beneficiu: mai puțin ulei, mai puține calorii

Cel mai important beneficiu al air fryer-ului apare atunci când acesta înlocuiește prăjirea clasică.

Cartofii prăjiți, șnițelele, aripioarele sau produsele pane pot avea un conținut mult mai mic de grăsime atunci când sunt gătite cu aer cald, nu în baie de ulei.

Cleveland Clinic explică faptul că folosirea unei friteuze cu aer cald poate reduce o mare parte din caloriile provenite din prăjirea în ulei, tocmai pentru că aparatul are nevoie de mult mai puțin ulei decât o friteuză tradițională.

Există și studii care arată această diferență. Într-un studiu despre cartofii prăjiți, varianta gătită la air fryer a avut o absorbție de ulei mult mai mică decât varianta prăjită clasic.

Asta nu înseamnă că un air fryer transformă orice preparat într-o masă sănătoasă. Înseamnă doar că, față de prăjirea în ulei, poate reduce semnificativ cantitatea de grăsime adăugată.

Air fryer-ul nu face automat mâncarea sănătoasă

Aici apare partea pe care marketingul o lasă, de multe ori, în umbră.

Dacă pui în air fryer nuggets congelați, cașcaval pane, cartofi prefăcuți, produse semi-preparate sau alte alimente ultra-procesate, rezultatul nu devine brusc sănătos.

Devine doar o versiune cu mai puțin ulei adăugat.

Calitatea ingredientelor rămâne mai importantă decât aparatul folosit. Un piept de pui simplu, câteva legume tăiate acasă sau cartofi proaspeți vor fi, în general, alegeri mai bune decât produse congelate, deja procesate și bogate în sare, grăsimi sau aditivi.

Air fryer-ul poate ajuta, dar nu poate compensa o alegere slabă a alimentelor.

Unde air fryer-ul chiar are sens

Air fryer-ul devine util mai ales când este folosit pentru alimente simple.

Poți găti rapid:

• cartofi tăiați acasă;
• cartofi dulci;
• pulpe de pui;
• piept de pui;
• pește;
• dovlecel;
• conopidă;
• morcovi;
• ciuperci;
• tofu;
• legume congelate simple.

Pentru multe persoane, avantajul nu este doar nutrițional, ci și practic. Mâncarea se face mai repede, bucătăria rămâne mai curată, iar mirosul de ulei încins este mult redus.

În plus, pentru cineva care vrea să gătească mai des acasă, air fryer-ul poate fi un ajutor real. Nu pentru că este un aparat miraculos, ci pentru că face gătitul mai simplu.

Iar când un obicei sănătos devine mai ușor de aplicat, șansele să fie păstrat cresc.

Există și riscuri? Da, mai ales la rumenirea excesivă

Un aspect important este gătirea la temperaturi ridicate.

Alimentele bogate în amidon, cum sunt cartofii sau pâinea, pot forma acrilamidă atunci când sunt rumenite puternic. Acrilamida este un compus care se poate forma în timpul prăjirii, coacerii sau rumenirii alimentelor la temperaturi mari.

De aceea, regula simplă este să nu gătești alimentele până devin maro închis sau arse.

Pentru cartofi, este mai bine să urmărești o culoare aurie, nu o crustă foarte închisă. De asemenea, înmuierea cartofilor cruzi în apă timp de 15-30 de minute înainte de gătire poate ajuta la reducerea formării acrilamidei.

Air fryer-ul poate fi o variantă mai bună decât prăjirea clasică, dar nu trebuie folosit greșit. Temperaturile foarte mari, timpul prea lung de gătire și alimentele arse pot reduce o parte din beneficiile pe care aparatul le oferă.

Este air fryer-ul mai sănătos decât cuptorul?

Nu întotdeauna.

Față de prăjirea în baie de ulei, air fryer-ul are un avantaj clar: folosește mult mai puțin ulei.

Față de cuptor, diferența nu este la fel de mare. Ambele metode folosesc aer cald, doar că air fryer-ul circulă aerul mai rapid și gătește, de obicei, mai repede.

Față de fierbere sau gătire la abur, air fryer-ul nu este neapărat mai sănătos. Fierberea și aburul pot fi metode mai blânde, mai ales pentru anumite legume sau alimente sensibile.

Așadar, air fryer-ul nu este „cea mai sănătoasă metodă de gătit” în orice situație. Este, mai degrabă, o alternativă practică și mai ușoară la prăjirea clasică.

Cum alegi o friteuză cu aer cald potrivită

Pentru cei care vor să cumpere un astfel de aparat, alegerea modelului contează.

Nu toate friteuzele cu aer cald sunt la fel. Diferențele apar la capacitate, putere, tipul coșului, programele disponibile, ușurința la curățare și spațiul ocupat pe blat.

O persoană care gătește pentru una sau două persoane poate avea nevoie de un model compact. O familie are nevoie, de obicei, de o capacitate mai mare. Iar cine gătește des poate aprecia un aparat cu programe clare, coș ușor de spălat și temperatură reglabilă precis.

Pentru o comparație mai clară între modele, poți consulta acest ghid despre cea mai bună friteuză cu aer cald de pe AirFryer.Top. Ghidul include modele potrivite pentru nevoi diferite, de la variante compacte până la friteuze cu aer cald pentru familii.

Verdict: beneficiu real sau doar mit?

Air fryer-ul nu este un mit. Are beneficii reale, mai ales când înlocuiește prăjirea clasică în ulei.

Poate reduce cantitatea de grăsime adăugată, poate scădea aportul caloric al unor preparate și poate face gătitul acasă mai simplu. În același timp, nu transformă produsele procesate în alegeri sănătoase și nu este automat superior tuturor metodelor de gătire.

Folosit corect, cu ingrediente simple și fără rumenire excesivă, air fryer-ul poate fi o alegere bună pentru o alimentație mai echilibrată.

Regula de bază este simplă:

Air fryer-ul este util când înlocuiește prăjirea în baie de ulei. Nu este util când devine o scuză pentru a mânca mai des produse procesate.

(articol de la partener)